ទេស្រូវសាឡី Einkorn មិនមែនជាអាហារគ្មានជាតិស្អិតនោះទេ។ មិនមែនជាទម្រង់ផ្សេងទៀតនៃស្រូវសាឡីបុរាណដូចជា Kamut, Khorasan, Farro (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា Emmer), សរសេរ , Graziella Ra ឬសូម្បីតែបេតិកភណ្ឌរបស់ប្រទេសទួរគីស្រូវសាលីក្រហមនាំយកទៅអាមេរិកដោយ Mennonites ពីប្រទេសរុស្ស៊ីនៅទសវត្សឆ្នាំ 1800 ។
គ្មានថ្នាំទាំងនេះណាមានសុវត្ថិភាពទេប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺខួរក្បាលឬមានភាពប្រែប្រួលនៃជាតិស្ករមិនមែនកោសិកា។ សូម្បីតែហាងអាហារសុខភាពដែលអ្នកចូលចិត្តដាក់ផ្លាកសញ្ញា "គ្មានជាតិស្ករ" នៅលើនំប៉័ងវាដុតជាមួយស្រូវសាឡី Einkorn ហាងទំនិញខុស។
ស្រូវសាលី Einkorn ជាអ្វី?
ស្រូវសាលី Einkorn (ដែលមានឈ្មោះពីពាក្យអាល្លឺម៉ង់ "einkorn" ដែលមានន័យថាគ្រាប់ស្រូវមួយ) គឺជាទម្រង់ស្រូវសាឡីពីបុរាណ។ ស្រូវសាលីពីរប្រភេទត្រូវបានគេហៅថាស្រូវសាលី Einkorn: Triticum boeoticum ជាប្រភេទសត្វព្រៃនិង Triticum monococcum ជាពពួកពូជក្នុងស្រុកដែលទាក់ទងគ្នាយ៉ាងជិតស្និទ្ធ។ វាលូតលាស់ជាដំណាំមូលដ្ឋានមួយនៅតំបន់មួយចំនួននៃទ្វីបអឺរ៉ុបហើយនឹងរីកដុះដាលនៅកន្លែងខ្លះដែលដីមានជីវជាតិក្រីក្រហើយពូជស្រូវសាលីដទៃទៀតនឹងមិនលូតលាស់ទេ។
ស្រូវសាឡី Einkorn ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការដុតនំដែលភាគច្រើនត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងលក់អាហារធម្មជាតិ។ ដូចក្នុងករណីដែលបានសរសេរក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនបានដាក់បញ្ចូលពាក្យឥតប្រយោជន៍ដល់ផលិតផលដែលផលិតជាមួយស្រូវសាលីអ៊ីនឃ័រ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអាហារដែលផលិតដោយស្រូវសាលី Einkorn នៅតែផ្ទុកស្រូវសាលី (ទោះបីជាមានរាងខុសៗគ្នាបន្តិច) ហើយដូច្នេះ មិនមាន ជាតិស្ករ gluten ទេ។
តើការស្រាវជ្រាវបាននិយាយអ្វីខ្លះ?
ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថាស្រូវសាឡីបុរាណដែលរួមមាន Einkorn, Kamut និង Graziella Ra មិនមែនជាអាហារគ្មានជាតិស្ករ។
ឧទាហរណ៍ការសិក្សាមួយដែលចេញផ្សាយនៅក្នុង គ្លីនិកអាហារូបត្ថម្ភ កាលពីខែកុម្ភៈឆ្នាំ 2013 បានធ្វើតេស្តលើស្រូវសាឡី 4 ប្រភេទលើសំណាកកោសិកាពោះវៀនធំពីមនុស្សដែលមានជំងឺ celiac ។ ការសិក្សាបានរកឃើញថាស្រូវសាឡីពោរពេញទៅដោយប្រតិកម្មនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំទាំងអស់ទោះបីជាកោសិការបស់មនុស្សមួយចំនួនមានប្រតិកម្មខ្លាំងជាងអ្នកដទៃក៏ដោយ។
ការសិក្សាលើកទីពីរដែលត្រូវបានចុះផ្សាយក្នុង ទស្សនាវដ្តី American Journal of Clinical Nutrition ក្នុងឆ្នាំ 2012 បានមើលថាតើស្រូវសាលី Einkorn ប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់មនុស្សដែលមានជំងឺ celiac ដូចគ្នានឹងទម្រង់ស្រូវសាឡីបច្ចុប្បន្នដែរឬទេ។ អ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថាពពួក gluten នៅក្នុងអ៊ីនឃឺនមានសារធាតុពុលទៅនឹងសារធាតុស្ពាន់ធ័រប៉ុន្តែវាអាចមានជាតិពុលតិចជាងស្រូវសាឡីដទៃទៀត។
ហើយនៅទីបញ្ចប់ការសិក្សាមួយផ្សេងទៀតដែលបានចេញផ្សាយនៅក្នុងឆ្នាំ 2012 បានចាត់ទុកថាឆ្អឹងកៅស៊ូបុរាណ Graziella Ra និង Kamut ។ វាក៏បានរកឃើញថាប្រូតេអ៊ីន gluten នៅក្នុងទម្រង់នៃស្រូវសាលីទាំងនេះបណ្តាលមកពីប្រតិកម្មប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺ celiac ។ អ្នកស្រាវជ្រាវបាននិយាយថា "សរុបមកយើងណែនាំយ៉ាងខ្លាំងដល់អ្នកជំងឺសេរ៉ូមពីការទទួលទានកាកបាទក្រហមពីបុរាណដូចជា Graziella Ra ឬ Kamut ។
ដូច្នេះចំនុចសំខាន់គឺចៀសវាងពីទម្រង់ស្រូវសាលីបុរាណទោះបីជាវាមានឈ្មោះថា "គ្មានជាតិស្ករ" ក៏ដោយ។
ប្រភព:
Columba MS et al ។ តើសំណល់បុរាណ Durum W តិចជាងអ្នកដែលមានជាតិពុលទេ? ការសិក្សាអំពីអេឡាហ្គីយ៉ាឌីនពីហ្គ្រារីលីឡាររ៉ានិងកមុត។ ទស្សនាវដ្តីវិទ្យាសាស្ត្រពិភពលោក។ doi: 10.1100 / 2012/837416 ។ ថ្ងៃទី 2 ខែឧសភាឆ្នាំ 2012 ។
Gianfrani C. et al ។ ស្រាកស្រាន្តនៃស្រូវសាលី Monococcum នៅក្នុងអ្នកជំងឺសសៃប្រសាទ។ ទស្សនាវដ្តីអាមេរិចនៃអាហារូបត្ថម្ភគ្លីនិក។ 2012 ធ្នូ 96 (6): 1339-45 ។ doi: 10.3945 / ajcn.112.040485 ។ ថ្ងៃទី 7 ខែវិច្ឆិកាឆ្នាំ 2012 ។
Suligoj T. et al ។ ការវាយតំលៃពីសុវត្ថិភាពនៃស្រូវសាលីពីមុននៅក្នុងជំងឺ Celiac បង្ហាញពីការឆ្លើយតបនៃកោសិកាពោះវៀនធំតូចៗដែលមិនសូវមានលក្ខណៈខុសគ្នា។ អាហារូបត្ថម្ភគ្លីនិក។ 2013 ថ្ងៃទី 14 ខែកុម្ភៈ។ pii: S0261-5614 (13) 00049-6 ។ doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003 ។